野(ye)生動物養殖場產業鏈秘密︰毛皮有人收購 肉送到(dao)肉聯廠(chang)
2020-04-09 00:16 作(zuo)者︰張(zhang)軻 來(lai)源︰第(di)一財經日報

連日來(lai),多部門連連發出公(gong)告,嚴禁任何(he)形(xing)式的野(ye)生動物交易。多地也對飼養、繁育野(ye)生動物場所實施隔離。但據第(di)一財經記者了解,“拒吃野(ye)味”仍存在漏(lou)洞chu)/p>

有多位行業人士向第(di)一財經記者反(fan)映,多年來(lai),養殖場出來(lai)的狐狸(li)肉、貂肉、貉子肉等野(ye)生動物肉體被送到(dao)肉聯廠(chang)或小(xiao)作(zuo)坊(fang),加工成烤jing) 蚧鶩瘸ΑT諞恍┬zhuan)業期刊上,甚至有專(zhuan)家(jia)指導如何(he)將(jiang)這些野(ye)生動物的肉加工成美味食(shi)品,上市銷售。

行業內的秘密?

河(he)北省昌黎縣(xian)有近(jin)30年的狐、貉、貂養殖基礎(chu),皮毛產業已經成為(wei)當地的特色(se)產業,養殖總量保持在800萬只左右,佔全國十(shi)分zhong) 唬 啞?懿烤尤 shou)位。

昌黎縣(xian)也是全國最大的皮張(zhang)交易中心(xin),年交易皮張(zhang)1500萬張(zhang)、活(huo)體50萬只,年產值保持在80億元至100億元之間。昌黎縣(xian)曾被中國農學會特產學會授予“中國皮毛產業基地”和“中國養貉之鄉”稱號。全縣(xian)已yan)xing)成了完整的水貂和貉子養殖、良(liang)種(zhong)繁育、飼料獸藥、商(shang)貿、加工、物流(liu)等產業鏈chu)/p>

第(di)一財經記者此前(qian)在當地采訪時,一huan)jia)養殖場負責人稱︰“毛皮有人收購hai) 庖燦腥艘yao),送到(dao)肉聯廠(chang)。”而當記者進一步詢問時,對方jiao)緣糜行┘粽zhang),只是說“這是行業內都知道的秘密”。

河(he)北某集團養殖場一位負責人向第(di)一財經記者介紹(shao),每張(zhang)貉子皮可賣500元左右,每只貉子養殖成本約200元,效益還(huai)是不錯的。但如果養殖過程出現問題,皮子質量不好,也有不賺(zhuan)錢的。

皮子不好,不影響賣肉。

據公(gong)開報道,2014年6月,山東檢驗(yan)檢疫局食(shi)品農產品檢測中心(xin)展示了該(gai)中心(xin)檢測出的含有狐狸(li)肉和貂肉成分的羊(yang)肉制品。

在一huan)jia)食(shi)品招商(shang)網上,第(di)一財經記者也查詢到(dao)有水貂肉、貉子肉出售。貉子肉的批(pi)發價(jia)格為(wei)每公(gong)斤2.2元,遠低于豬肉和牛肉的價(jia)格。

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某食(shi)品商(shang)務網上,出售貂肉及相關絞肉設備的信息。

甚至還(huai)有醫(yi)學科普(pu)公(gong)眾號發文表示,“2塊(kuai)錢,如果想吃到(dao)牛肉腸或豬肉腸,那基本上是不可能。”“正規一點的廠(chang)家(jia)會用雞肉,一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮,然後就(jiu)是主要(yao)增香物質——豬肉香精、紅曲紅色(se)素、防(fang)腐劑,再者就(jiu)是降低成本的填充劑澱(dian)粉(fen)。有的廠(chang)家(jia)可能會用狐狸(li)肉、貂肉等。因(yin)為(wei)這些肉來(lai)源于養殖場,養殖場只要(yao)毛皮,肉一般是免(mian)費的。”

在一huan)jia)集納各類學術期刊的專(zhuan)業網站上,第(di)一財經記者查詢到(dao)《貉肉的開發和tu)謾貳蹲穩緩訝夤喑Φ難yan)制》《貉副產品綜合利用的研(yan)究︰han)淹tu)體肉的利用》等多篇論文。

其中提(ti)到(dao)“貉是我國東北地區(qu)的一種(zhong)重要(yao)野(ye)生動物資源,近(jin)年來(lai)各地人工飼養較(jiao)多。”“多數野(ye)生動物飼養場,在屠(tu)宰取皮後,有的將(jiang)貉子肉粉(fen)碎作(zuo)為(wei)毛皮動物的飼料,有的以十(shi)分便宜的價(jia)格處(chu)理(li)掉,甚至廢棄”,而“加工成食(shi)品可以為(wei)飼養場(戶)創造更高的利潤”。

有專(zhuan)家(jia)在論文中指導稱,“由(you)于貉胴體較(jiao)小(xiao),不易剔除,貉肉又稍具(ju)土腥味,因(yin)而采用制‘紅燒罐(guan)頭(tou)’的工藝,並(bing)在配方中注意添加能祛土腥味的佐料,以提(ti)高產品的風味和可口性。”“為(wei)消除貉肉異味,提(ti)高食(shi)用性,選用‘麻辣川(chuan)腸’配方及其工藝,主要(yao)加工步驟(zhou)包括解凍-洗淨-剔除肌腱、結締組織和脂(zhi)肪-切小(xiao)塊(kuai)-清水浸(jin)泡-絞碎-配佐料-腌制-罐(guan)腸-蒸(zheng)煮-燻烤等。”

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